唐代饮食
唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教、科举制度、诗风、贡茶有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。
唐代不仅在内地饮茶成风，而且迅速向周边少数名族地区传播，“自中地，流于塞外。唐贞观十五年，文成公主下嫁吐蕃赞普，带去当时湖南岳州名茶，茶叶由此传人西藏地区。与此同时，茶也向北方和西北方少数民族，同时也逐步向国外传播。据《茶叶全书·中国茶叶贸易史》：在五世纪时，中国与土耳其商人在边疆贸易时，就以茶叶为首首先输出的物品。
唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国古代是空前的，在当时的世界上也是仅有的。在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化，博大清新、辉煌灿烂，为中国文化史上添上了独特的一笔。殊不知唐代文人嗜酒特甚，有关诗文也特别多，因此唐代的“酒文化”是别具一格的。就中唐初的王绩，算得是一个先锋。王绩长期弃官在乡，纵酒自适，他所作待文多以嗜酒为题材，其中有一篇《醉乡记》，将历来的嗜酒文人称作酒仙，以为榜样。文中道：“……阮嗣宗、陶渊明等十数人并游于醉乡，没身不返，死葬其壤，中国以为酒仙云。嗟乎，醉乡氏之俗，岂古华召氏之国乎?何其淳寂也!如是予得游焉。” 大凡把酷好饮酒且替饮酒的人称之为“酒仙”。自从有了“酒仙”的美称之后，酒仙便层出不穷。唐代中期就有“酒八仙”之说，称嗜酒的贺知章、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人为“酒仙”。
中国以“茶文化”著名，中国还有源远流长的“酒文化”，唐代文人更是把“酒文化”延出一门“酒文学”，这是一门独特的文学，有其超见脱俗的一面。这是一门我们所独有的与众不同的文学，十分了不起。这是我们中华民族值得骄傲的过去!
唐朝时期饮食具有明显的层次性，这种等级层次差别突出表现在高门化族与平民百姓的差异。先秦以来，食肉者为贵族，食素者为平民，因而这两者成了两大不同阶级的身份代称。
1.地主阶级的饮食风尚
唐朝地主阶级，包括皇室、贵族富豪、士人等，他们以追求异味奇珍为乐事，崇尚口腹之欲，山珍海味，无不厌饱；甚者奇嗜恶癖，令人作呕。当然，也有少数地主阶级有知之士居安思危，提倡节俭，而能轻财贵义、乐善好施。饮食奢靡，是唐时期地主阶级的普遍现象。《汉书·食货志》载：“成帝时，天下亡兵革之事，号为安乐，然俗奢移，不以蓄聚为意。”当时奢移已成为时俗。唐朝时期因为食鹿之风盛行，故有献鹿之风。因而大量的捕宰各种鹿种，他是我国古代饮食史上的辉煌时期，但在其发展过程中，既有宝贵的经验，也有教训。滥捕野生动物，就是深刻的教训之一。
2.普通劳动者的饮食生活
（1）早餐
唐朝早餐，最常见的“馎（bó）饦（餺飥）”。简单地说，就是面片汤。
做法是将面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于“汤饼”之一。
另一个常见的早餐是“粥”。
话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
以下举几种类型。
胡麻粥（芝麻粥）：当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了，于是就有了胡麻粥（芝麻粥）。
寒食麦粥：寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。
冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧（麦芽糖）。
早餐之一还有饼，以下是几种饼的类型。
胡饼：胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟。
煎饼：煎饼也是种时令美食，《唐六典》里就提到百官在三月三的时候要吃煎饼，但迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献，所以煎饼到底是加油条还是薄脆还是大葱，是不知道了。
（2）正餐
肉食
唐朝的正餐，说肉当然是首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几个有名的：
生羊脍：这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料。
黄耆羊肉：算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。
浑羊殁忽：把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。
煲牛头：把牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。
鹅鸭炙：这道菜据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍，把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。
猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。
蔬菜
先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是炖汤。
醋芹：是唐初名臣魏征的最爱。就是现在的醋渍芹菜。
最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配“果品”，就是水果，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。
而以上都是唐朝中产阶级才能享用的饮食，底层平民的吃食就简单得多。在普通劳动者的日常生活中，肉食是相当难得之物。郭原平以家贫“唯食盐饭而已，或家中无食，则虚中竟日，”
唐朝时期的农民、奴隶、手工业者、城市平民等普通劳动者是社会物质财富的创造者，尽管他们劳累终日，但仍然“春不得避风尘，夏不得避暑热，秋不得避阴雨，冬不得避寒冻，四时之间，亡日休息”。
宫廷御膳，因其强盛的国力和开张的文化而具有明显的中外兼收、多族并蓄的特点。虽趋于华丽（出现看席），但更呈现出包容、丰富、活泼的特征。
宴请蕃使、喜庆加冕、庆功祝捷、重大节日等都要举行盛大宴会，其中比较著名的有朝宴、樱桃宴、上巳节曲江宴等。朝宴自先秦便有，但唐代的朝宴开创了一个新的时代，无论是礼仪的完善，还是酒食的丰盛都是前所未有的。
开元时的朝宴一般是朝会贺毕举行的，大型宴会多在元旦、冬至等大节时举行。《开元礼》对宫廷大宴有详细记载：大宴时，只有高级官员才有入殿上座资格的。文官三品以上坐在御座的东南，朝西；介公、鄢公在御座的西南，武官三品以上坐在二公之后。朝集使、都督、刺史，蕃客三等以上，在上朝时的位置设桌坐饮，其余在殿下或阶外与宴。
皇帝升座后，传令王、公等升殿上，升殿要卸剑、脱鞋。光禄卿跪请“请陛下赐群臣上寿。”制曰：“可。”一名上公代表群臣进酒致辞：“某官臣某等稽首言：元正首祚，臣某等不胜大庆，谨上千秋万岁寿。”众臣皆拜。皇帝答曰：“敬举公等之觞。”诸臣又拜。皇帝端起臣下敬的酒，饮尽，全体皆舞蹈，三呼万岁。司仪叫“就座”以后，百官才落座。这时歌舞节目开始，尚食官开始给大臣们敬酒。司仪道：“酒到，起立！”坐着的人要先俯伏，然后起来，站到席后。每个人见酒到自己面前，都要再拜一番，接过杯子，恭敬就座。每当皇帝一举酒劝饮，众臣必须站起，若皇帝站起身来，众臣更必须俯伏趴在地上。酒过三巡后，又进饭，先君后臣，礼仪如进酒。饭后，又摆酒和点心果品，观舞。
整个宴会，酒行十二遍。宴会完毕后，全体起立，降阶、佩剑、穿鞋，回到原来朝贺的立位，再拜，皇帝起身坐御轿从殿东房出去，回宫，群臣依次而退。
另外还有较多的宴请大臣之会，如宣召大臣后的便宴就是较常见的一种。这种召对每日必有，朝参后于廊下赐食，称为“廊餐”。
唐代基本上保持着这种制度，只是到了唐僖宗时改为每月初一朝参时赐食；敬宗时改为朔望二朝；到后唐时又变为五日一“廊餐”。
樱桃宴即进士曲江宴，曲江宴时正值暮春，樱桃刚熟，成为尝新食品，红红的樱桃增添了席间的喜庆气氛，故名“樱桃宴”。
进士宴在历代的名称不一样，它是隋唐以来科举选士的一个产物，是殿试后为文武两榜状元和进士举行的宴会，以及皇帝为特擢人才而举行的宴会。进士曲江宴始于唐中宗神龙年间（705—707年）一直延续到唐僖宗乾符年间（874—879年），历时一百七十多年，是唐代历时最长的游宴。
皇帝常赐新进士游宴于曲江，有时还将自己喜爱吃的御膳美食赏赐给他们品尝，如僖宗、昭宗曾赐新进士每人一枚“红绫饼炎”，以示恩宠。最著名的是“倾动皇州”的上巳节曲江宴。“三月三日天气新，长安水边多丽人。”杜甫的《丽人行》是对唐玄宗天宝年间上巳节曲江宴的生动描写。
唐代皇帝于三月三日上巳节这天在曲江园林大宴群臣，作为一种惯例，连绵不下百年，特别是开元、天宝年间，每年都要举行。其规模之大，景况之盛、耗费之巨，在我国历史上是罕见的，史称“倾动皇州”。
曲江池经过隋唐两代皇帝的经营，到开元、天宝年间已经变成了碧波荡漾，柳荫四合，花木环绕，宫室楼台星罗棋布的园林，是长安风光最美的游赏野宴场所。每年上巳、重九两个节日唐玄宗都要在这里大宴群臣，尤以上巳节为最盛。唐玄宗时，上巳节在曲江池举行的宴会有两类：一是皇帝赐群臣宴。参加这类宴会的人，上至宰相、皇亲国戚，下至长安、万年两县县令。就是说，凡在京城的文武百官都有资格参加，而且允许他们随带妻妾子女前来。另一类为民间自费游园野宴。唐玄宗为显示太平盛世、官民同乐，特允许城中士、庶、僧、道等于此日来曲江游赏并饮宴娱乐。因此，这一天的曲江园林，鲜车宝马，摩肩接毂，万众云集，盛况空前。
这一天官员们的酒宴，虽然统称为皇帝赐宴，但因人数逾万，宴席不在一处，也不全由宫廷举办。皇帝、贵妃及少数至亲近臣的筵席设在“紫云楼”上，这里居高临下，可以一面饮宴，一面俯瞰曲江全景。宰相和翰林学士们的筵席，皇帝特许设在彩船之上，可以一边饮酒赋诗，一边泛舟观赏湖光水色。其他各级官员的筵席，分别设在曲江池周围的楼台亭阁或临时搭建的锦绣帐幕里。皇帝在紫云楼上所设的酒宴由御厨制办。
其他官员的酒馔，有的由诸司衙府制办，大部分由京兆府代替朝廷制办。虽不及皇帝筵席高贵，也力求海陆杂陈，集京城名馔佳肴之精华。其费用也分别从诸司和京兆府库中开支。至于士子庶人等的私宴，当然是由各人自备，可自由地选择在花间草地举行，另有一番情趣。有的士女们别出心裁，专选花卉美丽的地方，在草地上插着竹竿，挂起红裙作帷幄在里面饮宴，称为“裙幄”。
菜点也是争奇斗艳，唐代许多花式菜肴、糕饼，就是在曲江宴时，各家以奇特炫耀、互相比赛而创制出来的唐玄宗酷爱乐舞，上巳节曲江大宴之日，京兆府城中所有民间乐舞班社齐集曲江；皇帝不仅特令公卿大臣随带府中歌妓前来，还令宫中内教坊和左右教坊的乐舞人员来曲江演出助兴。所以这一天的曲江池，处处是宴会，处处是乐舞。“红树摇歌扇，绿珠飘舞衣”，“才见春光生绮陌，已闻清乐动云韶”，就是对曲江游宴乐舞的生动描写。
在中和节、重九节时，为增进君臣情谊，唐代帝王也在曲江设宴与大臣同乐。筵席间除了观赏曲江景色，品尝珍馐美味外，最讲究赋诗。皇帝要赐御制诗给臣僚，大臣们要以韵作应制诗相和。重九节曲江赐宴唐初即有，中和节则是唐德宗所立。
安史之乱后，藩镇势力日重，统治集团内部离心离德，叛乱时起，朝廷深感君臣和睦的重要，德宗李适在平息了朱泚、李希烈叛乱之后，命宰臣李泌给二月增立一个节日，李泌按德宗的意图提出：废除正月晦日之节，改以二月一日为“中和节”。这一天，皇帝可赐群臣宴，并赐给臣僚们刀、尺，表示裁度；官员们要献农书，表示务本；民间要用青色袋子装着谷物、瓜果种籽互相赠送；村社居民要酿“宜春酒”祭祀勾芒神（五行神中的木神）以祈祷丰收等等。德宗对李泌这一建议十分高兴，完全采纳，立即颁布诏令，正式宣布立“中和节”，并规定这一天给全国官员放假一天，京城中的朝臣则到曲江举行宴会。这种宴会虽不及盛唐时上巳节曲江宴规模宏大，却也是唐代曲江名宴之一。（二）唐代宫廷的节日饮食习俗
1.元旦
皇帝不仅要接受百官朝贺，还要接受远方少数民族和附属国的首领和使臣的朝贺，以至于驰道冠盖相望，羽旄飞驰，朝堂大殿筵席纷陈，钟鼓喧天，丝竹震耳。唐代宫廷守岁的风俗十分盛行，岁除之日，太常领属官乐吏并歌儿舞女千人入宫，于寝殿前进傩舞，同时“燃巨烛，燎沉檀，荧煌如昼”，皇帝王妃公主都来观看，然后大摆酒宴，饮椒柏酒，侍臣应制作诗，歌舞升平，极尽豪华奢侈。元宵节 据《清异录》记载，这一天皇帝与庶民要吃“油画明珠”，其制法已不可详考。晚上观灯时，照例要大摆宴席。《新唐书·严挺之传》记载：先天二年（713年）正月，太上皇帝睿宗燃千灯，弛门禁，大晡御宴，在安福门观灯“昼夜不息，阅月未止”。
2.中和节
唐德宗时，把二月初一定为中和节。这一天，皇帝要给在京的大臣赐宴，各地方官员在当地也要宴请属官，还要饮“宜春酒”。唐德宗曾赋诗记此事：“东风变梅柳，万夤生春光。中和纪月令，方与天地长。耽乐岂予尚，懿兹时辰良。庶遂亭育恩，同致寰海康。”端午节 端午节吃粽子是我国古老的习俗，唐代以前的粽子品种极为单调。到了唐代，粽子已是皇家的美味食品了，且技艺更加精细，品种也多起来了。当时宫廷有一种九子粽，是将九个小粽相串而成。唐玄宗食后曰：“四时花竞巧，九子粽争新。”皇宫端午日，往往要召来儒雅臣僚，大张筵席，“广殿肃而清气生，列树深而长风至”这时宫廷御厨更是忙碌，“厨人尝散热之馔，酒正行逃暑之饮。庖捐恶鸟（枭羹），俎南肥鱼、新筒裹练、香芦角黍……。”端午节的娱乐活动也是别出心裁。据《开元天宝遗事》记载，宫中每到端午，造粉团角黍置于盘中，再制作纤巧的小角弓，箭射盘中的粉团，射中者得食之。因为粉团滑腻又小，颇难射中。这本是皇宫中的游戏，后来传遍了长安城，射粉团、食粉团成了端午节的一种习俗。
3.千秋节
即皇帝生辰。到此日唐玄宗要在兴庆宫花萼相辉楼大摆筵席，百官都来祝寿。并令全国各州郡都饮酒宴乐，放假三日。唐代时人们过生日吃长命面，表示祝贺长寿，皇室也有此俗，《新唐书·后妃传》载“元宗皇后王氏，始以爱弛不自安，承间泣曰：‘陛下独不念阿忠（自称小名）脱紫半臂（一种戴在臂间的首饰）易斗面，为生日汤饼（面条）邪？’帝悯然改容。”
隋唐时宫中名食绚丽多彩。宫廷御膳的主粮仍以麦、稻为主，间以各种杂粮，但稻米的地位有了显著提高。饭食品种增多，较著名的有越国公碎金饭、御黄王母饭、青精饭、清风饭、长生粥等。
越国公碎金饭 据曾任隋炀帝的尚食直长的谢讽所著《食经》载，隋越国王杨素爱食此饭，推至宫廷。据传在隋炀帝巡幸江都时，传到扬州。扬州故老云：今闻名海内外的扬州蛋炒饭，就是隋炀帝时传下来的“碎金饭”，又名“金裹银”。此饭之妙在一个“裹”字，炒成之后米饭颗粒分明，每粒外面都裹上金黄油亮的蛋黄，盛在碗中，如碎金闪烁。
御黄王母饭 此饭是唐皇室贵族席上的主食之一，这种饭出自韦巨源的《烧尾宴食单》中，王母即神话中的西王母，古时民间将其作为长生不老的象征。御黄王母饭是周代八珍“淳熬”的发展，唐人郑望的《膳夫录》说此饭“遍镂卵脂盖饭面，装杂味”。也就是说饭面上盖满雕镂过的蛋和油脂，饭里面杂糅各种美味，是什锦盖浇饭之先河。
青精饭 这是一种富有营养又兼食疗的饭，其做法是先将南烛树叶捣碎，取汁浸米蒸熟，其色青，故名青精饭或乌饭。传说久食此饭，身体轻健，童颜复生，延年益寿，很符合皇室与贵族们的心理需求。杜甫诗云：“岂无青精饭，令我颜色好。”
清风饭 唐敬宗时，内廷新出一种供暑食的“清风饭”。用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆调和，放入金提缸，垂下水池，待其冷透，供为御膳。实际是一种凉粥，只是原料除牛酪浆外，今天已经难以确认为何物。
长生粥 顾名思义，是用有延年益寿作用的食物制成的粥品。主要原料是黑米、桂圆、莲子、大枣等。唐代长安把黑米称为紫米，由于此米色泽黑紫，质地较硬，营养价值高，兼有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等多种食疗功能，所以成为皇室贡品。平民百姓是很难享到这一口福的。
玉尖面 唐代皇帝的早膳有一种叫“玉尖面”的馒头，是用“消熊栈鹿”为馅的包子。熊之极肥者为“消”，又叫“熊白”；鹿以倍料精养者为“栈”。因此这种包子的馅是用肥熊肉和精鹿肉制成的。
银饼馅 唐代御膳名点中有“银饼馅”用乳酪和面，膏腴作馅，皇帝有时将此饼赐给大臣食用，品尝到这种饼的大臣都觉得美味无比。
红绫饼 “红绫饼”是皇上赐给新科进士的，得到的人都觉得荣耀无比。下面这两个故事也是关于饼的：一次，唐玄宗和太子一同用餐，太子用刀切割熟羊肉，刃上沾满了油渍，太子用一张饼把刀擦干净。玄宗观察着太子的举动，见他用饼洁刀，面露不快之色；太子正不知如何处理这张饼，象抹布一样扔掉当然痛快，发觉了父皇的脸色后，太子只好慢慢把饼送到嘴里。玄宗立即有了笑容，并说：“福当如是爱惜。”唐僖宗避战乱逃到蜀地的那段日子十分狼狈，粮食匮乏。时代几乎断粮的那天早晨，有位宫女拿出方巾包着的半斤面，用村人进献的酒和面做饼，烙成后请皇帝进用。嫔妃捧着饼哭着说：“此消灾饼，官家若以社稷生灵为意，乞强进半枚。”
尽管有米饭，但唐朝的主食以面食为主，更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大)。
在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。
当时的肉食，以羊肉为主(吃牛肉是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多)，而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。
为什么唐朝不吃鸡鸭鹅肉？这是一个有意思的话题。因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的——这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？
关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。
打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。
再说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？
答案是零，这些当时都没有。
即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。
那么当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”现在已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。
另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤(xiè)，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”现在这菜也还有，名字叫“藠 ( jiào)头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。
再说做法，当时的做法比较单调，基本就是煮、蒸、烤三种，炒什么的要到宋代才有。
再来说说调料。
当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有了；盐肯定是有的啦。
不过味精、鸡精这些近代才有的当时肯定没有，辣椒也没有。
很多古诗里都提到了当时做饭用的调料，诸如“蒸豚搵蒜酱, 炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸”(猪肉蒸了蘸蒜泥、烤鸭蘸椒盐、生鱼片、带皮的羊或者猪头肉);再如“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”等等，都能看出来唐人对于调料使用跟现代已经很接近了，做法也很多样。
当时也有醋，用酒烹饪也屡见不鲜，另外，唐朝也有糖，不过当时更常见的叫法是“饧”，更具体来说应该是麦芽糖，也有把饧加入做成饮品的，这种饮品叫做“饴”。
当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”;至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的制作工艺，自那之后，砂糖才渐渐普及。
以唐朝时长安一代为例，说说他们一天都在吃什么。
唐朝早餐，最常见的“馎饦(餺飥)”。简单地说，就是面片汤。
贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”
简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于我前面提到的“汤饼”之一。
另一个常见的早餐是“粥”，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”再比如皮日休的“朝食有麦饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。
彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。
随便举几个出场率高的：
胡麻粥(芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
寒食麦粥。寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。
杏仁饧粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。
当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如：蒸饼。
简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。(其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的。
另有宋人吴处厚在《青箱杂记》中提到：“仁宗庙讳贞(应作‘祯’)，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”——想到武大郎了吧。
挑个有名的介绍吧：
子推蒸饼：这也是寒食节的时令食物，今天也能吃到。
另一个超级超级有名、出场率极高的主食，就是胡饼了。
白居易有诗云“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”，讲的就是白大诗人山寨了京城里一家著名胡饼店，然后做出来送个友人的故事。
胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，我觉得就是馕了。跟烧饼什么的，也是同源。
感觉胡饼应该和今天的囊差不多。
在《唐语林》里有豪华版胡饼做法：时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为“古楼子”。一斤羊肉裹到大胡饼里，调料就是黑椒豆豉，抹上酥油，放炉子里烤，叫做“古楼子”，听起来就够豪爽。
再有就是煎饼。
煎饼也是种时令美食，《唐六典》里就提到百官在三月三的时候要吃煎饼，但迄今为止没有比较详细的描述唐时煎饼做法的文献。倒是元代王桢《王祯农书·谷谱二》中，讲到“(荞麦)治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”
所以，至少元代的正宗煎饼，是加蒜的。
主食之外，唐朝正餐里，肉食首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几个有名的：
生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧。
黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。
还有一道，可以算作当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”，做法也很奇葩，《太平广记》是这么说的：“取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊。取鹅浑食之。”
简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鹅。不过居然还有地方在做。
说完了羊肉，再说说牛肉。虽然名义上禁止吃，但自古以来我国人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧?所以牛肉做的菜还是有的，比如这道：
煲牛头，在《北户录》里是这么记载的“南人取嫩牛头火上燂过，复以汤(烫)毛去根，再三洗了，加酒豉葱姜煮之候熟，切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类，都内于瓶瓮中以泥泥过，煻火重烧，其名曰褒”。做法很复杂，能牛头先烤了，再加上各种酒、豆豉、葱姜煮了，再拌上香料封在大瓮里用泥封口，埋起来点上火慢慢烤。味道怎么样?作者称赞比熊掌还美味。
还有一道名菜“鹅鸭炙”，据说是武则天的宠臣张易之的最爱，但是非常残忍，把鹅鸭放到金属笼子里，生炭火烤，再放上调好的调料汁，鹅鸭一热就开始浇调料汁，直到鹅鸭被烤死，味道也进去了，肉也刚好熟了。
再说说存在感没那么强的猪肉，当时最常见的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。
此外还有需要重点提的是“鱼鲙”，就是生鱼片。没错，日本的生鱼片是从唐朝传过去的，只是今天又从日本传了回来。
生鱼片这东西，海内外也差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。
杜甫有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”
说完了肉，咱说说菜。
先说秋葵，这玩意当代也有，最常见的做法是炖汤。
另有一道名菜“醋芹”，是唐初名臣魏征的最爱。就是现在的醋渍芹菜：
最后，唐朝人吃饭，还喜欢搭配“果品”，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龙眼、梨、桃、枣、杏、李子、樱桃都是当时常见的果品。
其实总体来说，大唐盛世的人们自然没有今天的吃货幸福，可以吃到更多好吃的。这从顾阎中著名的《韩熙载夜宴图》和杜甫的《丽人行》中即可窥得一豹：“主人客人面前案上所列的食物不过八品，四个高足的浅碗，四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西，有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的，很惹眼，用放大镜细看，不过是几个带蒂的柿子。”
而韩熙载夜宴图描述的是一场在当时非常奢华的餐宴，平民吃什么可想而知。
杜甫《丽人行》倒是描述了许多山珍海味，但是都过于绮丽夸张，估计是杜甫的想象产物：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。”
紫驼之峰：即驼峰，是一种珍贵的食品。唐贵族食品中有“驼峰炙”；素鳞：指白鳞鱼；犀筯：犀牛角作的筷子。
这种只写更贵，不写更美味的诗，一点都不写实，估计杜诗人也不是个专业食客。
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