三国时期的饮食

（一）食物

1.主食

三国时期，人们的主要食物有米、麦、大豆，其中以粟（小米）为主，其次是麦与稻，再次是粱、稷（黄米）。主食的品种包括饭、粥、饼三大类，特别品种有雕胡饭、雕胡羹、麦饼（胡饼、煎饼、烧饼、馒头等）、米糕。

2.酒

三国时期饮酒比较盛行，酒的种类主要有水果酒，粮食酒和乳酒。

3.乳制品

三国魏晋时期，大批西北游牧民族向中原迁徙，带动了中原畜牧业发展，使乳制品成为日常的食品。这些乳品主要有酪（发酵乳）、酥（酥油）、乳腐（乾酪）等，其食用方法主要为放入面点之中或作饮料之用，当然也可直接食用。

4.肉禽

猪、羊、鸡、鸭，鹅都是当时的菜品，猪肉类有烤乳猪，蒸猪头肉；羊肉类有灸羊肉（先渍后烤）、羊蹄羹（羊蹄杂羊肉）；鸡肉类有乌骨鸡、露鸡（即卤鸡）、甘鸡（乳汁烧鸡）；鸭肉类有鸭羹（鸭杂羊肉为主）、炖鸭、鸭煎（炒鸭肉）；鹅肉类有烤灸鹅、炖鹅、五味腊鹅等；另外也有一些野味类，如鹿头、鼋羹（甲龟羹）、麻雀肉羹、驼蹄羹等。

5.鱼类

当时鱼类有很多，主要品种有：鲤鱼、白鱼、鲈鱼、鲇鱼、牡蛎、鳝鱼、鳖、蚌、蛙、乌贼鱼等。著名的品种为渤海的鲍鱼、吴地鲈鱼、蜀地丙穴鱼、洛阳鲤鱼、武昌鲂鱼。

（二）饮食习惯

1.分食制

三国时期，人们采用分食制，一人一案，围桌而食的习惯那时还没有。两汉和三国时，由于还是采用食案，分食制（一人一案）也保留下来。反而在“五胡乱华”后，胡床、椅子、高桌、凳等座具相继问世，合食制（为桌而食）在唐末宋初才流行开来。

常见的烹调方法有灸、羹、烩、脯、煎、炒、蒸、煮等。主要调味品有盐、酱（豆酱、鱼酱）、花椒、桔皮、酢（醋）、葱、姜、蒜、桂皮、酱清（酱油）等。

2.餐制

  所谓餐制，就是每天吃饭的数目。现在我们习惯“一日三餐”，但在先秦时代我们却是一日两餐的，以适应“日出而作，日落而息”的农业生活习惯。早餐在7点左右，吃的多些，因为要应付繁重的农业生产劳动，称为“大食”；下午三四点再吃一顿，因为就要天黑了，不能再去劳动，所以吃得少些，称为“小食”。但在上层社会和士人当中却实行三餐制，并逐渐流行开来。三国时期的农业生产力已有了较大的发展，除了很少的一部分人还实行两餐制外，都是一日三餐的了，但吃的时间和现代有所不同。第一餐为朝食，也就是早食。一般在天色微明以后；第二餐为昼食，在上下午交替之时；第三餐为飧食，在下午3——5时。

3.节日饮食

（1）元旦

饮椒柏酒、屠苏酒、吃五辛盘、胶牙饧；

（2）元宵

喝豆粥（宋代才有汤圆）、赏灯、吃小点心；

（3）寒食节（一个月，曹操下令革除，改为三天）

吃饧大麦粥（一种糕）、干粥（有点像现代的即食粥）、煮鸡蛋、盐醋拌生菜之类（北魏时才有饼类）；

（4）端午节

吃角黍（粽子）、饮菖蒲酒、雄黄酒；

（5）中秋

是唐以后才过的，那时没有；重阳要佩茱萸、食蓬饵（米粉糕）、饮菊花酒。   4.佛教饮食 

《三国志•吴书•窄融传》记：窄融“放纵擅杀”，大兴佛教时“多设酒饭，布席于路”。可见当时佛教并未实行素食，也未禁酒。其实，东汉时期佛教传入时，其戒律并没有不许吃肉这一条。僧徒托钵化缘，沿门求食，遇肉吃肉，遇素吃素，并不挑剔，只不过吃的是“三净肉”（即自己不杀、不叫他人杀和未亲眼看见杀）。在南北朝时南梁武帝萧衍笃信佛教，禁肉腥和酒，素食才在佛教徒中流行开来。 

佛寺僧人一般早上在可以见到掌纹时吃早饭，一般为粥。午餐于正午之前，为饭。因为佛教有“过午不食”的戒律，所以不吃晚饭。但病号可以午后贾一餐，叫“药食”。僧人一般都分食，一人一分，在斋堂吃。“药食”则取回房中。但后来因为大家都吃了，也无所谓了。

5.道教饮食

教是中国的土长宗教，三国时刚兴起。道教认为，人体里有三虫，亦名三尸，常居人脾，是欲望的根源，毒害人体的邪魔。三尸是靠五谷的谷气生存的，所以要“辟谷”。所谓“辟谷”，即是不食五谷，以菌类、蜂蜜、枣类等代替。还有的就是食丹药，曹魏正始年间的何晏，为求长生而服“五石散”，又称“寒食散”，以炼钟乳石、阳起石、灵磁石、空青石、朱砂为之，皆为此也。

（三）三国名菜

1.“龙凤配”

传说三国时期，刘备招亲以假成真，他偕夫人自东吴返回荆州，诸葛亮为他们摆席接风，席上摆出的第一道菜就是荆州厨师特制的“龙凤配”。

龙凤配是一道古荆州的汉族传统名菜，有千余年历史，属于湘菜、鄂菜，起源于古荆州。鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。主要食材是鱼和母鸡。一龙一凤，象征着吉祥如意。现今多为喜宴上的大菜。

2.金刚酥

酥脆可口，味道香甜。相传在三国时期，诸葛亮准备进军西川，可是西川山高地险，粮草供应不上。诸葛亮发现金刚酥后，让士兵们带上金刚酥充饥。金刚酥好吃，又便于携带，使蜀军士气大振，一鼓作气攻下了西川。小小的金刚酥可立下了大功劳！

历史上的金刚酥：作为襄樊的特色小食品，金刚酥有200多年历史。金刚酥的主要原料是面粉、白砂糖、香麻油及少量食碱。经过20多道工序的烘烤后酥口易化。

3.孔明菜

是诸葛亮隐居襄阳隆中时所创。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素。在襄阳俗称"咸菜","襄阳大头菜"，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。