春秋战国的饮食

1.食品原料

（1）油

据古书《事物绀珠》载，油是炎帝最先创制的。《齐民要术》记有古人炼油的方法。中说“猪肪炒取脂”。初有文字时，并无“油”字，油的称谓只是“脂”或“膏”《礼记•内则》记载“肥凝者为脂，释者为膏”，《释名》“戴角曰脂，无角曰膏”。到周代，人们还针对不同的原料和季节，使用不同的动物油进行

烹饪。如春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的记录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。

(2)酱

酱始于何时?说法不一。比较一致的观点是：它为周公旦所创制。据史载，最初的酱是用肉加工制成的：先将鲜肉剁碎，装进容器，撒上一些盐，倒入适量酒，然后搅拌均…匀。再用泥巴将容器口密封，放在太阳下晒两个七天。这是，当容器中散发出来的酒曲味已变成酱味时，所作的酱便成功了。

(3)醋

美食家普遍认为是杜康的儿子黑塔首创。

(4)糖

据传说，糖为后稷的曾孙、周王朝的先祖公刘所创制。当时周土地肥沃，五谷丰登，老百姓安居乐业。在此情况下，公刘为进一步改善民众的饮食结构，最先创制了糖。这种糖，就是原始的麦芽糖。

(5)粥

黄帝始烹谷为粥，用以敬老、赈灾、守孝、救急、养生疗疾等。

2.南北两大食系

春秋战国时期，出现了南北食系，由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了南北两大食系，即中原食系和荆楚(含吴、越）食系，中原食系以栗、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。

3.饮食与政治

这一阶段粮食、蔬莱是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着食肉的传统。因此，统治者被时人称为“肉食者”。周天子有明确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬家，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行的敬老之风，孟子却对此提出异议，他认为有条件的老年人可以破例，“七十可以食肉矣”。在南方水产品也很受人们的喜爱。

4.铁烹时期

该时期烹饪的一大进步就是铁的发明：铁烹时期。铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具。炊具方面，锅的改进比较大。在一些经济发达地区，铁质锅釜靠露头角。铁质锅盖的问世催生了油烹法的盛行，使此时的饮食烹调技艺更加丰富、成熟。