夏商周时期的饮食

中国由原始社会进入奴隶社会，即夏商周时期。在此期间，统治者利用手中掌控的权利获取更多的生活资料，他们丰衣足食，便开始追求食品带来的口腹享受，所以促进了食品结构的变化和改革，产生了丰富的饮食文化。

1.食品原料

夏商周时期的食品原料大大增加，并习惯以“五”为系列，如五谷（稻、黍、稷、麦、菽），五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭），五畜（牛、羊、猪、犬、鸡），五果（枣、李、栗、杏、桃），五味（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。

新培植出来的粮食作物非常多，在过去的基础上新增了“梁”、“菰米”等；肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，哺乳动物有二十九种；蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类的，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。

周代石硙（石磨）的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。周代的人已经完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别各部位，然后施行宰割。

2.饮食器具和烹饪技术

据史料记载，天灾还专门设立了“庖正”、“膳夫”之类的管，具体负责食、饮、膳、馐事宜；吃饭时使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等九种肉食，八簋盛放给中黍稷食粮，而那三具陪鼎则是盛放酒、水和果蔬之类。

商代已经出现了菜园和果园；人们开始食用冰；并且开始使用铜器烹饪，自此进入“铜烹时期”。

夏商周时期的饮食是按性状可分为常食盒宴席宴飨。常食是出于胜利需要而定时吃饭（出现一日两餐制，第一顿饭称为“朝食”，上午九点左右，第二顿烦称为“食”，下午四点左右），宴席则是基于人与人之间“礼”的关系而形成的就餐形式。这种场面很讲究主人、主宾、陪客的座次。此外还摆设高档的饮食器具，而且还有音乐歌舞助兴，因此这时期被称为“钟鸣鼎食”的时期。

3.早期陕派菜系

其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳着菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上，周代“八珍”的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛按艺和食饮的科学性。

“周八珍”是专为天子而烹的宴饮美食，由二饭六菜组成。二饭为淳熬（肉酱油烧大米饭）、淳母(肉酱油烧泰米饭）：六菜为炮膝（熠烤炸炖乳猪）、炮样(烟烤炸炖母羊羔）、捣珍(合烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糟牛羊肉）、熬(类似五香牛肉干)：肝（烧拷肉油包狗肝)。

4.饮食与政治

时至周朝，饮食与为政的关系更为明显。如“鼎”本是一种炊具和餐具合一的用品，后来渐渐变成了礼器。相传，黄帝曾铸三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜罗全国的金属，铸成九个大鼎，作为传国之宝。周灭商后，移九鼎于锚京，同时举行了隆重的定鼎仪式。从此，鼎成了权利的象征，列鼎制度也随之出现。周朝规定：天子可以九鼎，诸侯有七个，大夫五个，士三个，普通老百姓一个也不能有。谁违反了规定谁就是犯上作乱。